台南小吃列傳
台南小吃的許多特色,包在文中,慢慢吃。
名店的故事,網路及店裡文宣很多,也不贅言。
1、米糕
北部與中部的米糕,是以竹筒裝炒過的糯米,配以肉絲淋上甜辣醬。
南部如嘉義或台南,以小碗盛糯米淋上醬汁,再飾以肉鬆、黃瓜片。
雖然同為南部米糕,惟嘉義以瘦肉醬汁為主,台南以肥肉醬汁為主。
台南米糕重點在於:糯米會讓油膩感昇華合一,吃來清爽不膩,神!
代表:
民族路「落成米糕」:清爽,上鋪大器的黃瓜片 30元,建議加點四神湯 25元。金華路四段「戽斗」:稍油,卻是台南家常口感 20元,另推薦鍋燒意麵65元,幾乎每桌都點。
落成米糕
戽斗小吃
2、周氏蝦捲 ─ 變速食店了…
不論名氣多大、店面多美、人潮多湧,都無法改變周氏蝦卷變成速食這件事。
日本許多知名餐廳或名產,在現代化之後,本舖至少維持原汁原味。
陳氏蚵卷,至少人工現場將鮮蚵裹粉入鍋。但周氏本舖呢?
還有,看板上蝦卷裡整支鮮蝦呢?謝謝,我本來就不吃麥當勞。
3、陳氏蚵卷 ─ 比下有餘
個人街頭觀察,台南人吃羊、吃牛、虱目魚、燒肉飯、意麵、米糕及肉粽。
常見街頭麵攤,也可以點到蝦卷與蚵卷,故,私以為這兩樣算常見配菜。
陳氏特色就在於店鋪附近有許多挖鮮蚵店,是否送進陳氏則無法確認。
烤鮮蚵真現烤,蚵卷現裹現炸,有台南小吃講究現做的精神。
代表:蚵卷一份兩條切成四塊 50元;烤鮮蚵 100元(還是去市場買來烤實在…)
4、虱目魚料理
最近科學昌明,滿天都是飛機,出國也不再稀奇,但是,你在國外見過虱目魚嗎?
各位不覺得怪嗎?我是覺得台灣人很爽啦~芭樂、香蕉、蓮霧掉地上都沒人撿,
在歐洲、日本甚至中國,這些可都是高價高級水果。
好~回到虱目魚身上,
各位知道倉頡是中原人,中原人就是河南附近幾省的人,不靠海。
所以,他造字時所為「鮮」就是魚和羊,羊有臊味 但愛的人為之瘋狂,
是故,倉頡選的魚,肯定也有濃厚氣味,而且是淡水魚,在台灣我就選虱目魚嘍~
有人說大海都是寶、滿山都是寶,我說虱目魚全身都是寶。
虱目魚刺有人嫌難挑,其實會吃魚的人,口腔能自動分離無法吞下的大小,
那些丁點軟刺,咬一咬,反而補充鈣質,居然有人要一根根挑,真妙~
一旦魚刺不是問題,你就能享受虱目魚獨特的香氣了~
台南到處都有虱目魚料理,某些店可能有特殊料理法~
代表:
開山路「廣仔虱目魚」:府中路口,,一切現做。
虱目魚餃 45;煎魚肚60;魚皮湯(帶肉) 45;肉汁油條 10元。
5、意麵
油炸後蓬鬆的棕色麵條,在台南路邊隨處可見,他們很愛擺,所以多半會看到小山狀的食物塔。
台北常吃的意麵,淺黃、薄而寬、有嚼勁,但台南意麵的麵質保證入口即化,這時,功力高的師傅還能保持一絲烤土司的口感,高就高在這裡啦!
鹽水意麵,類似台北吃的意麵。
台南意麵,炸得酥酥的麵~
台南人做生意有個特色,就是專而精。
常可見一個舖子只賣一種東西,例如 阿蓮羊肉、XX牛肉、阿X炒意麵。
代表:
民族路 明卿小吃:看來簡陋的小店生意興隆,炒意麵60元當地人都推薦,店裡的大麵就是烏龍麵。
友愛街 赤崁小吃:友愛市場裡,台南知名老店,鱔魚新鮮少粉,吃來像真的魚~