2010 02 春節 京都般的台南（其之二：小吃列傳）

台南小吃列傳

台南小吃的許多特色，包在文中，慢慢吃。
名店的故事，網路及店裡文宣很多，也不贅言。

1、米糕

北部與中部的米糕，是以竹筒裝炒過的糯米，配以肉絲淋上甜辣醬。
南部如嘉義或台南，以小碗盛糯米淋上醬汁，再飾以肉鬆、黃瓜片。
雖然同為南部米糕，惟嘉義以瘦肉醬汁為主，台南以肥肉醬汁為主。
台南米糕重點在於：糯米會讓油膩感昇華合一，吃來清爽不膩，神！

代表：
民族路「落成米糕」：清爽，上鋪大器的黃瓜片 30元，建議加點四神湯 25元。

金華路四段「戽斗」：稍油，卻是台南家常口感 20元，另推薦鍋燒意麵65元，幾乎每桌都點。

落成米糕 戽斗小吃

2、周氏蝦捲 ─ 變速食店了…

不論名氣多大、店面多美、人潮多湧，都無法改變周氏蝦卷變成速食這件事。
日本許多知名餐廳或名產，在現代化之後，本舖至少維持原汁原味。
陳氏蚵卷，至少人工現場將鮮蚵裹粉入鍋。但周氏本舖呢？
還有，看板上蝦卷裡整支鮮蝦呢？謝謝，我本來就不吃麥當勞。

3、陳氏蚵卷 ─ 比下有餘

個人街頭觀察，台南人吃羊、吃牛、虱目魚、燒肉飯、意麵、米糕及肉粽。
常見街頭麵攤，也可以點到蝦卷與蚵卷，故，私以為這兩樣算常見配菜。

陳氏特色就在於店鋪附近有許多挖鮮蚵店，是否送進陳氏則無法確認。
烤鮮蚵真現烤，蚵卷現裹現炸，有台南小吃講究現做的精神。
代表：蚵卷一份兩條切成四塊 50元；烤鮮蚵 100元（還是去市場買來烤實在…）

4、虱目魚料理

最近科學昌明，滿天都是飛機，出國也不再稀奇，但是，你在國外見過虱目魚嗎？
各位不覺得怪嗎？我是覺得台灣人很爽啦～芭樂、香蕉、蓮霧掉地上都沒人撿，
在歐洲、日本甚至中國，這些可都是高價高級水果。

好～回到虱目魚身上，
各位知道倉頡是中原人，中原人就是河南附近幾省的人，不靠海。
所以，他造字時所為「鮮」就是魚和羊，羊有臊味 但愛的人為之瘋狂，
是故，倉頡選的魚，肯定也有濃厚氣味，而且是淡水魚，在台灣我就選虱目魚嘍～
有人說大海都是寶、滿山都是寶，我說虱目魚全身都是寶。

虱目魚刺有人嫌難挑，其實會吃魚的人，口腔能自動分離無法吞下的大小，
那些丁點軟刺，咬一咬，反而補充鈣質，居然有人要一根根挑，真妙～
一旦魚刺不是問題，你就能享受虱目魚獨特的香氣了～
台南到處都有虱目魚料理，某些店可能有特殊料理法～

代表：
開山路「廣仔虱目魚」：府中路口,，一切現做。
虱目魚餃 45；煎魚肚60；魚皮湯(帶肉) 45；肉汁油條 10元。

5、意麵

油炸後蓬鬆的棕色麵條，在台南路邊隨處可見，他們很愛擺，所以多半會看到小山狀的食物塔。
台北常吃的意麵，淺黃、薄而寬、有嚼勁，但台南意麵的麵質保證入口即化，這時，功力高的師傅還能保持一絲烤土司的口感，高就高在這裡啦！

鹽水意麵，類似台北吃的意麵。 台南意麵，炸得酥酥的麵～

台南人做生意有個特色，就是專而精。
常可見一個舖子只賣一種東西，例如 阿蓮羊肉、XX牛肉、阿X炒意麵。
代表：
民族路 明卿小吃：看來簡陋的小店生意興隆，炒意麵60元當地人都推薦，店裡的大麵就是烏龍麵。
友愛街 赤崁小吃：友愛市場裡，台南知名老店，鱔魚新鮮少粉，吃來像真的魚～